大根の上部が青いけど大丈夫なの？ 実は、お店で売られている大根の約9割は『青首大根』という品種なんです。 この青首大根は、上部の葉に近い所が土から出て育つので、太陽が当たったその部分が青色になります。 青といっても、野菜で言うところの1なすは水洗いし、へたをとります。 2なすに適当量の塩をよくすり込みます。 ←手が紫色になっちゃいました･･･ 3なすを半分に切り、ぬか床へ漬けこみます。 なすはぬか床では味が染み込みにくいのでちょっと長めに漬け込みます。 2日後がにんにくのぬか漬け ゴールドにんにく 1週間くらいした時に食べると、まだ生の刺激的な辛さがあり食べ頃ではありませんでした。 約1カ月後、まぁ～なんと！！ 白色のにんにくからゴールドにんにくに変色。
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